Herbstzeit ist immer Suppenzeit. Wenn es draußen kühler wird und es früh dunkel ist, die Finger sind beim Nachhausekommen kalt, und eigentlich willst du nur noch eine Schüssel von irgendetwas Warmem in der Hand halten.
Genau für solche Abende ist diese Kürbis-Karotten-Suppe gemacht: cremig,
leicht süßlich vom Kürbis und der Karotte, mit einer feinen Schärfe vom Ingwer und einer sahnigen Note von der Kokosmilch.
In 40 Minuten steht sie auf dem Tisch, und du brauchst dafür keine ausgefallenen Zutaten – nur einen Topf und einen Pürierstab.
Warum diese Suppe gerade jetzt passt
Saison: Hokkaidokürbis und Karotten haben von September bis November Hochsaison, du bekommst beides gerade überall frisch und günstig.
Schnell gemacht: 15 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten köcheln, fertig. Kein Rezept für den Sonntagnachmittag, sondern für einen ganz normalen Wochentag.
Wärmt wirklich: Ingwer und die warme Suppe sind genau das, was der Körper braucht, wenn es draußen kälter wird.
Budgetfreundlich: Kürbis und Karotten gehören zu den günstigsten Gemüsesorten im Herbst, die Suppe reicht für vier Portionen und kostet kaum etwas.
Was du für 4 Portionen brauchst
800 g Hokkaidokürbis
800 g Karotten
1 Stück Ingwer, ca. 5 cm lang
1 Zwiebel
10 g Butter
1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
Ein kleiner Vorteil beim Hokkaidokürbis: Die Schale ist essbar. Du musst ihn also nicht schälen, nur gut waschen und die Kerne rausschaben – das spart dir gleich mal 10 Minuten Arbeit.
So gelingt die Suppe
Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Die Zitrone bringt die Süße von Kürbis und Karotte erst richtig zur Geltung, also nicht weglassen.
Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran.
Karotten schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Zwiebel fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Dafür eignet sich eine kleine Ingwerreibe* richtig gut – mit einem normalen Messer bleibt meistens die Hälfte des Ingwers ungenutzt in den Fasern hängen.
Butter im Topf schmelzen, Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Kürbis und Karotten dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis Kürbis und Karotten weich sind.
Kokosmilch dazugeben und kurz mit aufkochen.
Die Suppe mit einem Pürierstab* fein pürieren, bis sie ganz glatt und cremig ist. Ich nutze dafür seit Jahren denselben Stabmixer, der frisst sich auch durch die Kürbisstücke ohne Probleme.
Nach Wunsch mit einem Esslöffel flüssiger Sahne dekorieren ein paar geröstete Kürbiskerne darauf
Suchbegriff Ingwer, Kürbis
Tipps & Varianten
Gemüse-Varianten: Statt Karotten passen auch Süßkartoffeln oder Pastinaken dazu, beide machen die Suppe noch cremiger. Wer es schärfer mag, gibt eine kleine Chiliflocken-Prise mit in den Topf.
Was dazu passt: Ein knuspriges Bauernbrot oder selbstgebackenes Walnussbrot macht aus der Suppe eine vollständige Mahlzeit. Ein paar geröstete Kürbiskerne oben drauf geben zusätzlich Biss.
Sättigender machen: Wer mehr braucht als eine Vorspeise, rührt am Ende gekochte rote Linsen unter oder serviert die Suppe mit einem pochierten Ei.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank? In einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage.
Der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar noch runder.
Kann man sie einfrieren? Ja, problemlos. Am besten portionsweise in gut verschließbaren Behältern, dann hält sie sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann langsam auf dem Herd erwärmen und gelegentlich umrühren.
Eignet sich das Rezept für Meal Prep? Sehr gut. Entweder die komplette Suppe an einem Tag kochen und für die Woche portionieren, oder Kürbis und Karotten schon am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
Und jetzt: löffeln
Diese Suppe ist einer der sechs Klassiker aus meinem kostenlosen Rezept-Guide „6x Omas Küche in unter 30 Minuten“ – wenn du noch mehr schnelle Herbstrezepte für stressige Wochentage suchst, findest du den Guide oben im Popup zum Download.
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